慕斯蛋糕基础课 升级版

8 (p1): 理论篇
8 (p1-1): 本书用到的专业术语
11 (p1-2): 基础知识1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识
11 (p1-2-1): 按大小分类
12 (p1-2-2): 按形状分类
18 (p1-3): 基础知识2 制作慕斯蛋糕的必备材料
18 (p1-3-1): 1．牛奶
18 (p1-3-2): 2．吉力丁
19 (p1-3-3): 3．糖
20 (p1-3-4): 4．盐
20 (p1-3-5): 5．蛋黄
20 (p1-3-6): 6．填充材料：鲜奶油、蛋白
21 (p1-3-7): 7．蛋糕坯的选择
21 (p1-3-8): 8．酒在慕斯蛋糕中的作用
21 (p1-3-9): 9．增加香味的材料：香草棒
22 (p1-3-10): 10．装饰材料
24 (p1-4): 基础知识3 制作慕斯蛋糕的必备工具
24 (p1-4-1): 电磁炉
24 (p1-4-2): 搅拌机
24 (p1-4-3): 粉筛
24 (p1-4-4): 双层盆
25 (p1-4-5): 橡胶刮刀
25 (p1-4-6): 裱花袋
25 (p1-4-7): 慕斯模具
26 (p1-5): 基础知识4 制作慕斯蛋糕的具体步骤
26 (p1-5-1): 准备
28 (p1-5-2): 搅拌
28 (p1-5-3): 注模
29 (p1-5-4): 冷冻
30 (p1-5-5): 脱模
31 (p1-5-6): 装饰
32 (p1-6): 基础知识5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯
32 (p1-6-1): 海绵蛋糕
33 (p1-6-2): 分蛋式海绵蛋糕
34 (p1-6-3): 杏仁海绵蛋糕
35 (p1-6-4): 布朗尼
37 (p1-6-5): 原味戚风蛋糕
40 (p2): 实践篇
40 (p2-1): 黑糖慕斯
42 (p2-2): 巴黎夏洛特
47 (p2-3): 黑巧克力咖啡慕斯
50 (p2-4): 草莓巴伐利亚
52 (p2-5): 草莓夏洛特
54 (p2-6): 醇香乳酪慕斯
57 (p2-7): 覆盆子慕斯
59 (p2-8): 栗子提拉米苏
63 (p2-9): 焦糖南瓜蛋糕
67 (p2-10): 红茶巧克力慕斯
69 (p2-11): 黄金南瓜慕斯
71 (p2-12): 焦糖巧克力蛋糕
73 (p2-13): 咖啡慕斯
75 (p2-14): 水果夏洛蒂
79 (p2-15): 奶焗咖啡
82 (p2-16): 柳橙巴伐利亚
84 (p2-17): 马斯卡彭香槟慕斯
86 (p2-18): 芒果慕斯
88 (p2-19): 芒果乳酪慕斯
90 (p2-20): 抹茶红豆慕斯
92 (p2-21): 莫梅森慕斯
96 (p2-22): 奶酪慕斯
98 (p2-23): 巧克力夏荷露特
100 (p2-24): 榛果巧克力慕斯
102 (p2-25): 提拉米苏
105 (p2-26): 香槟草莓蛋糕
107 (p2-27): 香草巴伐利亚
109 (p2-28): 香橙巧克力慕斯
111 (p2-29): 香蕉巧克力慕斯
113 (p2-30): 盐味焦糖乳酪蛋糕
117 (p2-31): 白巧克力西番莲蛋糕
121 (p2-32): 洋梨夏洛蒂
125 (p2-33): 椰奶慕斯
127 (p2-34): 椰子香蕉蛋糕
129 (p2-35): 樱桃酸奶乳糕
131 (p2-36): 酸奶慕斯
133 (p2-37): 紫薯慕斯
135 (p2-38): 迷你提拉米苏
137 (p2-39): 黑巧克力慕斯
141 (p2-40): 鸡蛋果慕斯 本书收录多款经典的慕斯甜点, 包括大气雅致的慕斯大蛋糕, 甜美的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕, 以及慕斯甜点摆盘.书中介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法